紀州の華　香（かおり）

紀州南高梅肉入　梅うどん

紀州南高梅の完熟した梅肉だけを練り込んで、丁寧に作り上げたこの「梅うどん」。
でも、梅は酸性の為（食べると体の中でアルカリ性になるんですよ）、うどんの主原料である小麦粉の成分、グルテンとの混ざりがとても悪く、最初は分離してしまい、麺になりませんでした。

でもあきらめず、試行錯誤を繰り返しながら、約1年間かけて完成させたのがこの「梅うどん」なんです。（どうして麺にしたのかは、ごめんなさい、企業秘密です。）
この淡いピンク色の粉が「梅うどん」になるんです。

麺に練り込むのは三日三晩の土用干しをしただけで何の調味もしていない昔ながらの白干梅。
種を取り出し、丁寧に練り上げてペースト状にした白干梅の梅肉は、なめると「ひゃ～」と飛び上がるほどすっぱいです！。

でも、天然塩のみを使って漬け込んだ梅肉ですので後口はとてもさわやか。
すっきりした酸味がクセになるお味です。

その梅肉を、小麦にまんべんなく練り込み、空気をたくさん入れながらふんわりと攪拌していきます。

そして真っ白だった小麦粉が、こんな淡いピンク色になるんですよ。

それを機械で帯状に伸ばしていくんです。人の手では麺帯にならないのですよ。
棒にクルクル巻きつけた「梅うどん」

　試しにkoumeが手でギュッと固めてみても、
　パラパラっと粉状のままでした・・・(-_-;)

それを棒に巻きつけて、左のような麺帯が出来上がります！
そしてこのまま乾燥しないように被いをかけて熟成させるのです。
熟成の時間は季節や温度に合わせてその都度変えています。
この時間を決めるのが熟練の職人の経験とカンなのです。
こうして、熟成させる事で、麺の中の水分が均一に行き渡り、茹でた時によりなめらかな口あたりのうどんに仕上がるのですよ。

同じ太さにカットしていきます。

そしていよいよカットです！
同じ太さになるように、気を付けながら、
梅うどんは少し太め。
かわいい竹の丸ざるに入った、丸ざる梅うどんは
ざるうどんですので、少し細めのささめ切りにカットします。

カットした麺は、お互いにくっつきやすくなっていますから、
すぐに全体に打ち粉をまぶします。
だから、切り終わった麺（下の写真）は、少し白っぽいでしょう？

これが出来たての「梅うどん」です！

練り上げてすぐの「梅うどん」を手で触ると、ほんのりあたたかく、ふんわり梅の香りがしますが、これを茹でて頂くと、お湯の中でパッと梅の色見が出て、お部屋いっぱいに梅の香りが広がるんですよ。

召し上がって頂く前の、調理の段階から、
こんなにドキドキするうどんって、他にないんじゃないかな？とkoumeは思います。

梅うどんの完成です！さあ、召し上がれ！

「もしかして、すっぱいの？」
　　　　　　　　　▼（と、いうご質問をたまに頂きます）
　　　　　　　　　▼
「いいえ、すっぱくはありません！ふんわりと、
梅の香りが漂う、やさしい口あたりのうどんです。」
　
暖かい「かけ梅うどん」、冷たい「冷し梅うどん」。
どちらも専用の麺つゆが、より一層「梅うどん」の
香りと風味をと引き出してくれます。
（冷し用のおつゆには梅酢も入っているんです！）

しっかりしたコシ、なめらかなのどごし。
ふんわりと香る紀州南高梅の香り。
このお味をご家庭で是非お召し上がりください。

ありがとうございます。お客様から頂いた嬉しいお声です。

「包装について」

贈答用などで包装をご希望のお客さまには、このような「紀州の華」包装紙をご用意致しております。

（のし、二重包装もどうぞお気軽にお申し付け下さい。）

※ご希望の方はお買物の際、メッセージ蘭に
ご記入下さいませ。（もちろんサービスです！）

名称	紀州の華　香（かおり）
内容量	梅うどん麺重量 200g×2、濃縮めんつゆ×4、紀州味小梅120g、紀州南高梅味梅120g （味小梅、味梅の塩分はどちらも10％です。）
賞味期限	常温　50日間
商品特徴	麺に直接、南高梅の梅肉を練り込んで作りあげた、紀州ならではの「梅うどん」と、紀州南高梅、それに高価な紀州小梅をセットした、梅づくしのギフト商品です。梅うどんは、ゆであげると、ほんのり紅色に染まり、やさしい香りが漂うおうどん。日もちの為の保存料は一切使用せず、昭和25年創業の自社麺工場で、毎日丁寧に練りあげております。関西ならではのたっぷりと出汁を使ったおつゆは香り高く、梅うどんの風味を引き立て、ほっとする味わい。紀州南高梅は、まろやかな口当たりの「味梅」をご用意しました。ぼってりとした果肉たっぷりの、まろやかな味わいの梅干しです（塩分10％）。紀州小梅は、お口の中でとろけるようにやわらかく、とってもジューシーな美味しさに、ついつい食べ過ぎてしまう人気の梅干（塩分10％）。梅好きの方にはたまらない、お子様からお年寄りまでにお喜び頂けるお品でございます。