紀州丸ざる入大盛り！冷し梅うどん　冷たい麺つゆ＆南高梅干し付（１食）

紀州南高梅肉入　梅うどん

紀州南高梅の完熟した梅肉だけを練り込んで、丁寧に作り上げたこの「梅うどん」。
でも、梅は酸性の為（食べると体の中でアルカリ性になるんですよ）、うどんの主原料である小麦粉の成分、グルテンとの混ざりがとても悪く、最初は分離してしまい、麺になりませんでした。

でもあきらめず、試行錯誤を繰り返しながら、約1年間かけて完成させたのがこの「梅うどん」なんです。（どうして麺にしたのかは、ごめんなさい、企業秘密です。）
この淡いピンク色の粉が「梅うどん」になるんです。

麺に練り込むのは三日三晩の土用干しをしただけで何の調味もしていない昔ながらの白干梅。
種を取り出し、丁寧に練り上げてペースト状にした白干梅の梅肉は、なめると「ひゃ～」と飛び上がるほどすっぱいです！。

でも、天然塩のみを使って漬け込んだ梅肉ですので後口はとてもさわやか。
すっきりした酸味がクセになるお味です。

その梅肉を、小麦にまんべんなく練り込み、空気をたくさん入れながらふんわりと攪拌していきます。

そして真っ白だった小麦粉が、こんな淡いピンク色になるんですよ。

それを機械で帯状に伸ばしていくんです。人の手では麺帯にならないのですよ。
棒にクルクル巻きつけた「梅うどん」

　試しにkoumeが手でギュッと固めてみても、
　パラパラっと粉状のままでした・・・(-_-;)

それを棒に巻きつけて、左のような麺帯が出来上がります！
そしてこのまま乾燥しないように被いをかけて熟成させるのです。
熟成の時間は季節や温度に合わせてその都度変えています。
この時間を決めるのが熟練の職人の経験とカンなのです。
こうして、熟成させる事で、麺の中の水分が均一に行き渡り、茹でた時によりなめらかな口あたりのうどんに仕上がるのですよ。

同じ太さにカットしていきます。

そしていよいよカットです！
同じ太さになるように、気を付けながら、
梅うどんは少し太め。
かわいい竹の丸ざるに入った、丸ざる梅うどんは
ざるうどんですので、少し細めのささめ切りにカットします。

カットした麺は、お互いにくっつきやすくなっていますから、
すぐに全体に打ち粉をまぶします。
だから、切り終わった麺（下の写真）は、少し白っぽいでしょう？

これが出来たての「梅うどん」です！

練り上げてすぐの「梅うどん」を手で触ると、ほんのりあたたかく、ふんわり梅の香りがしますが、これを茹でて頂くと、お湯の中でパッと梅の色見が出て、お部屋いっぱいに梅の香りが広がるんですよ。

召し上がって頂く前の、調理の段階から、
こんなにドキドキするうどんって、他にないんじゃないかな？とkoumeは思います。

梅うどんの完成です！さあ、召し上がれ！

「もしかして、すっぱいの？」
　　　　　　　　　▼（と、いうご質問をたまに頂きます）
　　　　　　　　　▼
「いいえ、すっぱくはありません！ふんわりと、
梅の香りが漂う、やさしい口あたりのうどんです。」
　
暖かい「かけ梅うどん」、冷たい「冷し梅うどん」。
どちらも専用の麺つゆが、より一層「梅うどん」の
香りと風味をと引き出してくれます。
（冷し用のおつゆには梅酢も入っているんです！）

しっかりしたコシ、なめらかなのどごし。
ふんわりと香る紀州南高梅の香り。
このお味をご家庭で是非お召し上がりください。

ありがとうございます。お客様から頂いた嬉しいお声です。

名称	丸ざる入大盛り冷し梅うどん
内容量	麺重量 150g、ストレート麺つゆ、南高梅干し（１人前）（南高梅干しの塩分は10％です。）
原材料	麺〔小麦粉、澱粉、梅肉、食塩、酒精、乳化油脂、野菜色素、紅麹色素、香料〕めんつゆ〔しょうゆ、かつお節、砂糖、みりん、食塩、醸造酢、たん白加水分解物、調味料（アミノ酸等）、香料〕（原材料の一部に小麦、牛肉、豚肉を含む）梅干〔梅（紀州産）、漬け原材料（食塩、還元水飴、果糖ぶどう糖液糖、醸造酢）、調味料（アミノ酸等）、甘味料（ステビア）、酸味料、野菜色素、ビタミンB1〕（原材料の一部に大豆、牛肉、豚肉を含む）
賞味期限	常温　60日間
お召し上がり方	（1食分調理法）１．沸騰したたっぷり（約2リットル）のお湯に麺を入れ、約3～4分（お好みのかたさまで）茹でます。２．茹で上がった麺をざるに移し、流水でよく冷します。３．添付の梅干しを上に盛り付け、ざるうどんにしてお召し上がり下さい。 ※注意：麺を茹でる際は、熱湯に十分ご注意下さい。
商品特徴	かわいい竹の丸ざるにセットした、ささめ切り（通常より細めに切っております）の梅うどんに、梅酢を入れた専用の冷しのめんつゆと、南高梅干し一粒をセットしました。梅のさわやかな風味が一段と増しますので、食欲のない夏場でもつるつるっ！と、のど越し良く、よりさっぱりと美味しくお召しあがり頂けます。もちろん「丸ざる」は洗って何度も利用可能！冷し麺の器やキャンディ入れ。生キャベツの器にもかわいい！
この丸ざる梅うどんにセットしています、＜南高梅うす塩しそ風味＞の梅干しはこちらです。