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青梅

青梅を使ったおいしい梅酒の作り方

初夏が訪れ、青梅が売り出されるシーズンになりました。そこで、今回は簡単でおいしい梅酒の作り方を紹介します。

①青梅とビンの準備をする
梅酒は紅くなり始めた梅でも作ることができますが、今回はスーパーで手軽に手に入る青梅で作ってみましょう。
青梅は、シワがなく、みずみずしいものを選びます。スーパーではビニール袋に入れて売られていることも多くありますので、その場合は、ビニール袋に水滴がついていないものを選びましょう。(水滴がついているものは、袋の中で梅の実が蒸れているというサインです。)ビンは、熱湯で消毒をしてしっかり乾かしておきます。消毒をしなかったり、乾かさなかったりすると、カビが生える原因になります。

②青梅の下ごしらえをする
買ってきた梅は、あく抜きをしましょう。たっぷりの水に梅を付けて1時間~2時間置いておきます。こうすることで、梅の渋みが抜けます。あく抜きをした後は、水分をしっかりとふいて、梅のへたをとります。竹串でくるっと回すようにすると上手に取ることができますよ。

③ビンに材料を入れる
ビンに、梅と氷砂糖を交互に入れていきます。氷砂糖の代わりに蜂蜜で作ると、優しくてマイルドな味の梅酒ができます。梅と氷砂糖が全て入れ終わったら、焼酎(ホワイトリカー)を注ぎ入れます。全て入れ終わった後は、冷暗所で保管をしましょう。1年ほど保管をしてできあがりです。

ビンに作った日付や梅の種類を書いておくのもいいですね。様々な種類や時期で梅酒を作ってみて、飲み比べてみるのも、梅酒の楽しみが広がっておすすめです。

自宅で美味しい梅酒作り!

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新鮮な青梅で梅酒を作ろう!

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梅の育て方と旬の青梅を使った梅干の食べごろ

実梅は同一品種だけでは結実しにくいので、同時期に咲く他の品種を近くに植えるか、接木をします。
一種でも結実しやすいのは南高、豊後、花香美です。青梅用に丈夫で育てやすいのは白加賀です。
梅の育て方は以下の通りです。幹が太く、根張りのしっかりした苗を選び、日当たりが良く、水はけの良い場所を選んで植えます。
植え付けは落葉期、発芽までの時期が適当です。根の乾燥に注意して植え込みます。植え穴の底に堆肥を入れ、掘り下げた土を少し戻し、化成肥料を根に触れないよう、穴の周囲に20~30g蒔いて、残りの土を戻します。

「梅切らぬ馬鹿」と言われるように、剪定を行わないと枝が強く伸びて株元の枝が枯れたり、樹形が乱れたりします。
冬のあいだに蕾を確認しながら徒長枝を切り落とします。

水やりは植え付けて数ヶ月は月に2回、その後根付くまで土の表面が乾いたら水を与えます。
植え付けて数年は、冬に緩効性化成肥料を40g、乾燥鶏糞を1kg施肥します。6月下旬にお礼肥として化成肥料を与えます。
カイガラムシの虫害には普段から木酢液で発生予防をします。厳冬期に石灰硫黄の希釈液を撒いておくと効果があります。
梅酒用なら青梅から完熟梅まで使えます。それぞれの状態で風味や浸かる早さが違います。一般的には青梅を使います。
梅干ならある程度熟して黄色味を帯びてきたくらいから、完熟を使います。カリッとした固めがお好みなら青梅です。
青梅の梅酒は漬けて1年後位が飲みごろです。梅干は漬けて半年後から食べられますが、2~3年後が食べごろです。

梅酒や梅シロップには青梅。梅干しには完熟梅。自宅で梅仕事を楽しもう!

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青梅レシピ。いろいろな食べ方で和食も洋食も味わおう

これから夏を迎えますが、その少し前の初夏の季節にかけて、限られた時期だけに出回るのが「青梅」です。
きれいな緑色をしている青梅は、いろいろなレシピで楽しむことができます。
まずはなんと言っても「梅酒」。焼酎などのアルコール類と氷砂糖などの糖類で青梅を漬け込み、青梅から出てくる成分を抽出させて作ります。漬け込む期間は3ヶ月以上。漬け込み期間が短い梅酒はあっさりとした味わいになり、1年以上置いたものはコクが出ます。数年置くと熟成し、まろみを帯びた味わいを楽しむことができます。

「梅ジャム」は気軽に作れます。あく抜きのため、一晩水につけた青梅をたっぷりの水で煮ていきます。青梅が軟らかくなってきたら一度鍋から青梅を取り出して、木べらなどでつぶしていきます。この作業の時、一緒に種を取り除いていきす。つぶした青梅の梅肉を鍋に戻し、グラニュー糖を入れて、焦がさないようにかき混ぜながら煮詰めていきます。スプーンですくってみて、とろみが出たら、爽やかな酸味が美味しいジャムの完成です。

梅酒も梅ジャムも様々な食べ方ができますが、調味料として料理に入れたりもできます。和食ですと、手羽先煮などを作る時に砂糖の代わりに梅ジャムを使うと、お肉が柔らかく仕上がります。洋食のポークチョップを作る際に梅酒を加えると、やはり肉質が柔らかくなり、ジューシーなポークチョップを作ることができます。
青梅を料理に使って、季節感を感じたいものですね。

梅酒や梅ジャムなど、いろんな梅レシピをお楽しみ下さい!

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栄養価の高く品質の良い青梅でカロリーの低いおいしいデザート

梅は疲労回復や老化防止に効くということから、ご飯のおかずの他にも、梅酒や梅ジュースなどでも食料として食することができます。
カリウムやカルシウムなどのミネラルも豊富に含まれています。
とくに青梅は塩分が含まれていないぶん、栄養価も高く、健康にもとてもいいので日々の生活に取り入れることで健康維持に役立ちます。
デザートなど、おいしいものほどカロリーは高いと言われがちですが、青梅で手づくりのゼリーやジャムなどを作ると、カロリーの低いデザートが食べれます。

おいしい青梅の商品を販売している、和歌山のふみこ農園というお店がインターネットのサイトにあります。
こちらの青梅は和歌山県日高郡みなべ町の大変日当たりのいい南向きの斜面で作られている南高梅のみを扱っています。
とても元気のでるサイトで、ホームページを見ているだけで楽しくなります。
青梅の製造過程も写真で詳しく説明されていて、どのように出来ていくのかがよくわかり、到着するまでワクワクします。
ふみこ農園の商品は梅の代表ブランドといっても過言ではない、この南高梅のみを使用されているので、どの商品を注文しても美味しく、失敗がありません。

ふみこ社長の言葉に「食生活に健康的で夢のあるものを提供する。」というものがあるのですが、その言葉どおり、どの商品も健康的なことへのこだわりが感じられます。
青梅を予約注文すると、梅塩キャンディーが貰えるのも嬉しいサービスです。

疲労回復や老化防止等、梅には賢い成分が豊富!

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お手ごろ値段で最高級品に引けをとらない青梅

国内で最高級の青梅の産地といえば、何といっても和歌山県です。南高梅の梅干は上品な酸味の中にフルーティな香りと味わいがあり、すっぱいものが苦手な人にも好まれる有名な品ですが、この青梅から梅酒や梅ジュースなどをつくっても、やはり市販品とは全く異なるものが出来上がるのをご存知でしょうか。また、梅酒を作るとき、アルコールや砂糖でも味は変わりますが、青梅の品種や質によっても味わいやまろやかさが全く変わってきます。せっかく自作するのであれば、やはり上質な材料で美味しいものを作りたいものです。

近くのスーパーなどで気に入ったものがなかったら、直接和歌山から青梅を取り寄せてみてはいかがでしょうか。品種も豊富ですし、値段も送料を考えても安く、収穫して間もない新鮮な青梅を手に入れることができます。本当に質の良い青梅は、梅酒などを作る前、収穫後の実の状態から既に、ふんわりと爽やかで甘みのある香りが広がり、透明感のある美しい翡翠色をしています。見るからにみずみずしいエキスが長い時間をかけてゆっくりアルコールにしみこんでいった風味は、既製品で手軽に飲む梅酒に比べてより深みを感じることでしょう。梅はアルカリ性食品で、クエン酸など体にいい成分がたくさん含まれていますので、梅酒だけでなく梅ジュースなども作って小さい子供さんにも飲んでいただきたいものです。

すっぱいものが苦手な小さい子でも、フルーティな風味なので喜んでくれますよ。

本場 和歌山県産 紀州南高梅で梅酒や梅シロップを作りませんか♪

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お中元やお歳暮!青梅の贈答!プレゼントにも

今では、ご家庭で梅酒をつくる人も珍しくはありませんよね。梅酒をつくる人はなにもおばあちゃんばかりではありません。若い奥さんにも大変人気があるのですよ。ホームパーティーなどには、自家製梅酒がオシャレなグラスで登場するほどに。食事における、ちょっとしたアルコールは嬉しいですからね。なおかつ、少し甘くておいしい梅酒は、とても幸せな気分にさせてくれる、デザートとも言うべき飲み物です。そんな梅酒のおいしさを決める重要な材料のひとつは、言うまでもなく「青梅」ですよね。「青梅」の産地のなかでも、人気があるのはやはり日本一の梅処、和歌山県日高郡みなべ町です。

みなべ町の梅畑は、南向きの斜面につくられていて、とても日当たりのいいことが特徴です。ですから、「良い青梅」ができるのですね。梅酒つくりは、1度つくるとハマると言われている通り、こだわりにこだわって、そしてみなべ町の「青梅」にいきつく人が多数います。そのことを象徴するかのように、みなべ町の「青梅」は、お中元やお歳暮などの贈答品はもちろん、梅酒つくりが趣味のご友人へのちょっとしたプレゼントにも用いられているのです。それに、予約によるお取り寄せですと、ただでさえ販売価格がお店で購入するよりもお得なところ、さらに割り引きサービスが入ります。お店にもおいていないような極上梅酒をご家庭で、なおかつ非常に安価で楽しめるということは、非常に贅沢なことですね。しかし、嬉しい贅沢は歓迎すべきものですね。

本場南部の良質な青梅を使って極上の梅酒作り…そんな梅酒作りの楽しさを
友人や家族に青梅と一緒にプレゼントされてみてはいかがでしょうか♪

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