梅干し、あんぽ柿に梅うどん!紀州グルメの通販店 ふみこ農園

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創業昭和25年 麺工場ナルト

紀州梅うどんの製造工程

紀州ふみこ農園の梅うどんは、

お客様の「美味しい!」笑顔を想いながら、1食1食丁寧に製造させて頂いております。
↓     ↓     ↓

創業 昭和25年 現在の麺工場ナルトです。
梅うどんが出来るまで

このような梅肉のペーストを使います。
紀州南高梅の完熟した梅肉だけを練り込んで、丁寧に作り上げたこの「梅うどん」。
でも、梅は酸性の為(食べると体の中でアルカリ性になるんですよ)、うどんの主原料である小麦粉の成分、グルテンとの混ざりがとても悪く、最初は分離してしまい、麺になりませんでした。

でもあきらめず、試行錯誤を繰り返しながら、約1年間かけて完成させたのがこの「梅うどん」なんです。(どうして麺にしたのかは、ごめんなさい、企業秘密です。)
この淡いピンク色の粉が「梅うどん」になるんです。

麺に練り込むのは三日三晩の土用干しをしただけで何の調味もしていない昔ながらの白干梅。
種を取り出し、丁寧に練り上げてペースト状にした白干梅の梅肉は、なめると「ひゃ~」と飛び上がるほどすっぱいです!。

でも、天然塩のみを使って漬け込んだ梅肉ですので後口はとてもさわやか。
すっきりした酸味がクセになるお味です。

その梅肉を、小麦にまんべんなく練り込み、空気をたくさん入れながらふんわりと攪拌していきます。

そして真っ白だった小麦粉が、こんな淡いピンク色になるんですよ。


それを機械で帯状に伸ばしていくんです。人の手では麺帯にならないのですよ。
棒にクルクル巻きつけた「梅うどん」

 試しにkoumeが手でギュッと固めてみても、
 パラパラっと粉状のままでした・・・(-_-;)

それを棒に巻きつけて、左のような麺帯が出来上がります!
そしてこのまま乾燥しないように被いをかけて熟成させるのです。
熟成の時間は季節や温度に合わせてその都度変えています。
この時間を決めるのが熟練の職人の経験とカンなのです。
こうして、熟成させる事で、麺の中の水分が均一に行き渡り、茹でた時によりなめらかな口あたりのうどんに仕上がるのですよ。

同じ太さにカットしていきます。
そしていよいよカットです!
同じ太さになるように、気を付けながら、
梅うどんは少し太め。
かわいい竹の丸ざるに入った、丸ざる梅うどんは
ざるうどんですので、少し細めのささめ切りにカットします。

カットした麺は、お互いにくっつきやすくなっていますから、
すぐに全体に打ち粉をまぶします。
だから、切り終わった麺(下の写真)は、少し白っぽいでしょう?

これが出来たての「梅うどん」です!


練り上げてすぐの「梅うどん」を手で触ると、ほんのりあたたかく、ふんわり梅の香りがしますが、これを茹でて頂くと、お湯の中でパッと梅の色見が出て、お部屋いっぱいに梅の香りが広がるんですよ。

召し上がって頂く前の、調理の段階から、
こんなにドキドキするうどんって、他にないんじゃないかな?とkoumeは思います。


梅うどんの完成です!さあ、召し上がれ!



「もしかして、すっぱいの?」
(と、いうご質問をたまに頂きます)
         
         
「いいえ、すっぱくはありません!ふんわりと、
梅の香りが漂う、やさしい口あたりのうどんです。」

 
暖かい「かけ梅うどん」、冷たい「冷し梅うどん」。
どちらも専用の麺つゆが、より一層「梅うどん」の
香りと風味をと引き出してくれます。
(冷し用のおつゆには梅酢も入っているんです!)

しっかりしたコシ、なめらかなのどごし。
ふんわりと香る紀州南高梅の香り。
このお味をご家庭で是非お召し上がりください。

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