梅干し、あんぽ柿に梅うどん!紀州グルメの通販店 ふみこ農園

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梅干しとカリカリ梅を利用した和食、洋食のレシピ

梅干しは和食というイメージがついて回りますが、一緒に使用する食材と、相性の良いオイルやハーブ、スパイスなどに加えると立派な洋食メニューを飾ってくれるソースに変身します。

洋食に利用するソースのレシピを紹介すると、種を取り除いた梅干しを細かくマナ板で刻み、叩き、潰したものを一般家庭で使用しているサラダオイルに混ぜ、市販で売られている、ハーブソルト、クレイジーソルトなどを入れて撹拌します。撹拌しながら一般の酢を少量づつ流し入れ、砂糖などで味の調整をします。酢もフルーツ酢などを利用すると風味が増してより、美味しいソースが出来るでしょう。

使用する梅は後から塩を追加することから、塩分の少ない梅を選びます。もちろんはちみつが入った梅干しも利用できます。この梅肉入りソースはソテーした鶏肉、野菜サラダ、など幅広く活用できます。和食に利用したいのならば梅干しは魚を煮つける時など、魚の臭みを消し、さっぱりとした風味を出します。

いわしなど生臭い魚を煮つけるときには、生姜の他に種を取った梅干しを入れると良いでしょう。野菜とも相性が良いので、ただの塩もみきゅうりに梅干しの果肉と細切りにした竹輪などを和えても美味しくいただけます。

塩で漬けたキュウリや蕪の浅漬けに、カリカリ梅の種を取って細かく刻んだものを混ぜるだけで、変わり浅漬けが楽しめます。オーソドックスなものでは長いもや、白菜の梅肉和えなどがありますが、昆布との相性も良く万能な食材と言えるでしょう。

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