梅干し、あんぽ柿に梅うどん!紀州グルメの通販店 ふみこ農園

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梅の種類と製法

店頭にならんでいる梅を見るとどれも同じに見えますが、実はその種類は300種もあり、大きさや味も違います。地域によって摂れる種類や収穫時期が替わりますが、和歌山県紀州「南高梅」が一粒25~35gもある大粒で、最高級と言われています。また、和歌山県に続く収穫量を誇る群馬県「白加賀」や山梨県の「甲州最少」もブランド梅と呼ばれていて人気があります。
さらに、これらを使って作る梅干しの種類も様々あります。ここでは代表的な種類をご紹介します。

白干し梅はベーシックな製法、粗塩でつけて干しただけのものを差します。基本となる製法なので、本来のあの梅干し酸っぱさが味わえます。
赤シソ梅はベーシックな製法に、赤じそを加え、その色と香りをしみ込ませた店頭で良く見かける一番ポピュラーな梅を差します。しそには殺菌効果があるため、長期保存にも向いています。最近では減塩のものも出ていますが減塩のものは保存期間が短くなるので注意が必要です。

また、カツオ梅はベーシックな製法で作られたものを塩抜きし、かつお節、醤油、みりんで味付けしたもので、うまみが増し味も良く、塩抜きをしているので、塩分を気にされる方にもおすすめです。一方はちみつ梅はベーシックな製法で作られた物を塩抜きし、蜂蜜を加えて漬け込んだ物です。塩味も残されていますが、蜂蜜の甘さで食べやすくなっていて、お子様でも食べやすく、こちらも塩分を気にする方にもおすすめです。
上記の他にもカリカリにしたのものや焼いたもの、昆布につけたものなど様々な種類が出回っています。いろいろ試してお気に入りを見つけてみてください。


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