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柿の美味しい選び方について

柿には渋と甘があります。
一つの同じ木であっても、渋と甘に分かれる木もあります。
渋柿も、美味しい甘いかきに変えることもできるのです、例えば、渋柿のヘタ部分を焼酎に少しひたして、密封した袋に1週間ほど密封するだけで、渋い味がシャーベットの甘い柿に変身してしまうのです。
また、焼酎を使わなくても、外の皮をむいて干すことで干し柿になることは誰もが知っていますが、皮をむかない状態でそのまま和紙などでくるみ、その状態で日蔭に1月前後おいているだけで、皮部分はブヨブヨになりますが、その中身はゼリー状になり、スプーンでそのまま食べてよし、ジャムとして使ってもよし、料理の隠し味にも使えるので、使う用途は幅広くなります。

次に、甘柿について、触れると、例えば西村という柿があります。このかきは光にあてると、綺麗なオレンジ色だと美味しいものではありません。できれば、皮の中身に光を通した時に、黒いものがあるほうが、黒蜜が詰まっていて、とても甘く美味しいのです。この黒蜜がつまっているものは、刻んでサラダやあえ物にも最適に使うことができるのです。

最後に、美味しい富有柿の選び方としては、傷がついておらず、できるだけ粉をふいている柿が甘くて、美味しいものが多いのです。また、高級感もありますが。
このカキであれば、料理にも十二分に使えるのです、刻んでよし、あえてよし、サラダのトッピングによし、料理の幅を広げてくれることになります。

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