梅干し、あんぽ柿に梅うどん!紀州グルメの通販店 ふみこ農園

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青梅

梅の育て方と旬の青梅を使った梅干の食べごろ

実梅は同一品種だけでは結実しにくいので、同時期に咲く他の品種を近くに植えるか、接木をします。
一種でも結実しやすいのは南高、豊後、花香美です。青梅用に丈夫で育てやすいのは白加賀です。
梅の育て方は以下の通りです。幹が太く、根張りのしっかりした苗を選び、日当たりが良く、水はけの良い場所を選んで植えます。
植え付けは落葉期、発芽までの時期が適当です。根の乾燥に注意して植え込みます。植え穴の底に堆肥を入れ、掘り下げた土を少し戻し、化成肥料を根に触れないよう、穴の周囲に20~30g蒔いて、残りの土を戻します。

「梅切らぬ馬鹿」と言われるように、剪定を行わないと枝が強く伸びて株元の枝が枯れたり、樹形が乱れたりします。
冬のあいだに蕾を確認しながら徒長枝を切り落とします。

水やりは植え付けて数ヶ月は月に2回、その後根付くまで土の表面が乾いたら水を与えます。
植え付けて数年は、冬に緩効性化成肥料を40g、乾燥鶏糞を1kg施肥します。6月下旬にお礼肥として化成肥料を与えます。
カイガラムシの虫害には普段から木酢液で発生予防をします。厳冬期に石灰硫黄の希釈液を撒いておくと効果があります。
梅酒用なら青梅から完熟梅まで使えます。それぞれの状態で風味や浸かる早さが違います。一般的には青梅を使います。
梅干ならある程度熟して黄色味を帯びてきたくらいから、完熟を使います。カリッとした固めがお好みなら青梅です。
青梅の梅酒は漬けて1年後位が飲みごろです。梅干は漬けて半年後から食べられますが、2~3年後が食べごろです。

梅酒や梅シロップには青梅。梅干しには完熟梅。自宅で梅仕事を楽しもう!

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