梅干し、あんぽ柿に梅うどん!紀州グルメの通販店 ふみこ農園

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青梅

青梅レシピ。いろいろな食べ方で和食も洋食も味わおう

これから夏を迎えますが、その少し前の初夏の季節にかけて、限られた時期だけに出回るのが「青梅」です。
きれいな緑色をしている青梅は、いろいろなレシピで楽しむことができます。
まずはなんと言っても「梅酒」。焼酎などのアルコール類と氷砂糖などの糖類で青梅を漬け込み、青梅から出てくる成分を抽出させて作ります。漬け込む期間は3ヶ月以上。漬け込み期間が短い梅酒はあっさりとした味わいになり、1年以上置いたものはコクが出ます。数年置くと熟成し、まろみを帯びた味わいを楽しむことができます。

「梅ジャム」は気軽に作れます。あく抜きのため、一晩水につけた青梅をたっぷりの水で煮ていきます。青梅が軟らかくなってきたら一度鍋から青梅を取り出して、木べらなどでつぶしていきます。この作業の時、一緒に種を取り除いていきす。つぶした青梅の梅肉を鍋に戻し、グラニュー糖を入れて、焦がさないようにかき混ぜながら煮詰めていきます。スプーンですくってみて、とろみが出たら、爽やかな酸味が美味しいジャムの完成です。

梅酒も梅ジャムも様々な食べ方ができますが、調味料として料理に入れたりもできます。和食ですと、手羽先煮などを作る時に砂糖の代わりに梅ジャムを使うと、お肉が柔らかく仕上がります。洋食のポークチョップを作る際に梅酒を加えると、やはり肉質が柔らかくなり、ジューシーなポークチョップを作ることができます。
青梅を料理に使って、季節感を感じたいものですね。

梅酒や梅ジャムなど、いろんな梅レシピをお楽しみ下さい!

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